第722章 坚定道心！难，但是不怕！
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何雨柱放下了筷子。
他看着眼前这盘菜，又看了看神色平静的陈宇凡。
他的心里，涌起一股深深的无力感。
行家一出手，就知有没有。
他自己也是个厨子，虽然还没到那个境界，但也知道那个境界有多高。
陈宇凡刚才的那一手......
不仅仅是表面上的技术。
更是一种对食材、对温度......
对这道菜方方面面、所有一切的绝对掌控和自信！
这种从容和淡定。
是只有真正站在顶峰的人，才能拥有的气度！
何雨柱之前在国营饭店工作的时候，也见过许多大师傅，甚至还见过一些来店里交流的、真正的名厨！
但就算是那些顶级厨师，在这方面的气质和从容，也是远远不及陈宇凡的。
越是这样......
何雨柱心里，就越发的感觉到发憷。
因为这说明他和陈宇凡之间的差距实在是太大了，大到了一种难以想象的地步。
这无疑是让人生畏的。
不过，这种畏惧在何雨柱的眼中，也只存留了非常短暂的时间。
取而代之的......
是一股前所未有的狂热。
既然陈宇凡肯教他。
那他就绝不能怂！
这座山再高，他也得爬上去！
他跟着陈宇凡学习了这么久的厨艺，早已经和之前有了天翻地覆的变化。
无论是在厨艺方面，还是在做人方面，都和以前完全不一样了。
如果现在就放弃......
这绝不可能！
何雨柱的性格，本身就不爱放弃，甚至可以说是个倔脾气。
倔驴！
任何事情，只要他打定了主意，就不会再轻易变动了。
甚至举个不太恰当的例子......就是他当秦淮茹的舔狗。
哪怕秦淮茹没有给他任何的回应。
哪怕秦淮茹已经是有夫之妇，他和秦淮茹没有任何的可能。
但舔狗这个身份......何雨柱还是坚持了那么多年，始终不离不弃。
最终还是因为陈宇凡，他才有所改变。
面对厨艺同样如此，甚至可以说更是如此。
对于厨艺的热爱，何雨柱是毋庸置疑的。
他从小就在何大清的影响下耳濡目染，十几岁又开始在饭店里当学徒工，一辈子都在和这些灶台打交道。
这是他唯一会做、唯一擅长的事情。
所以，何雨柱也早就想好了，他这一辈子就只会做厨师。
他就是当厨子的命！
既然只有这么一个选择，那为何不在这条路上走的更远一些呢？
在打算拜师陈宇凡之后，何雨柱就已经有了这样的想法。
他要成为四九城里最顶尖的厨师！！！
当然了，这个最顶尖的厨师，肯定是把陈宇凡排除在外的。
何雨柱就算对自己再有信心，他也丝毫不觉得自己有超过陈宇凡的可能性。
他要做的......就是成为除了陈宇凡之外最厉害的厨师。
没有之一！
何雨柱站在桌边。
此时的他，脸上的表情已经从刚才的震撼，转变成了极度的认真。
平时混不吝的劲头，此刻也消失的无影无踪。
取而代之的，是一种只有在面对真正手艺时，才会流露出的虔诚。
他闭上眼。
脑海里一遍遍回放着刚才陈宇凡那快如闪电的操作。
这是真正的艺术。
也是他接下来一周必须攻克的难关。
“师父。”
何雨柱睁开眼，语气格外坚定。
“这道菜，我大概看明白了......”
“但我还有几个地方不太拿得准，得跟您请教。”
陈宇凡点了点头。
他坐在椅子上，端起茶杯喝了一口。
“问吧，既然是教你，就不会藏着掖着。”
“把你心里的疑惑都倒出来，这一周你没时间走弯路。”
何雨柱深吸一口气。
他指了指刚才盛菜的盘子，虽然已经空了，但那股醋椒的香气还在。
“第一个是刀工。”
“刚才我看您切肚头的时候，那是十字花刀。”
“但这深浅，我看不太真切。”
“要是切深了，这肚头一烫就断；切浅了，又开不出那么漂亮的花，也入不了味。”
“这里头的分寸，到底是多少？”
陈宇凡赞许地看了他一眼。
能问出这个问题，说明何雨柱是真的看进去了，也是真的懂行。
外行看热闹，只觉得那刀花好看。
内行才明白，这一刀下去的深浅，就是这道菜成败的一半。
“四分之三。”
陈宇凡给出了一个精准的数字。
“不能多，也不能少。”
“每一刀下去，都要切到食材厚度的四分之三。”
“而且每一刀的间距，都要控制在两毫米以内。”
“只有这样，下锅受热的时候，它才能瞬间卷曲成球，把那个脆劲给逼出来。”
何雨柱听得连连点头。
他嘴里默默念叨着：“四分之三...两毫米...”
这就是标准。
以前何雨柱做菜，全凭手感和经验，那都是野路子。
现在陈宇凡教他的......
是精准的控制！
这就是宗师和普通厨子的区别。
“第二个问题，是火候。”
何雨柱紧接着问道。
“您刚才那一勺油下去，我看那烟起得不小。”
“那油温得有八九成热了吧？”
“这种高温下去，怎么保证这里面能熟透？”
“毕竟这只有不到三十秒的时间。”
陈宇凡放下茶杯。
他看着何雨柱，神色严肃。
“这就是这道菜最险的地方。”
“油温必须是八成热，甚至是九成。”
“如果油温低了，肚头和鸡胗一下去，表面不能瞬间封住，里面的水分就会流失。”
“那样出来的口感，就不是脆，而是老、韧，会嚼不动。”
“至于熟不熟的问题。”
“这就是为什么要切十字花刀，为什么要切薄片的原因。”
“把表面积最大化，就是为了让热量在瞬间穿透食材。”
“只要刀工到位，三十秒足够熟了。”
何雨柱恍然大悟。
原来这刀工和火候是配套的。
是一环扣一环的精密设计。
只要有一环掉了链子，这道菜就废了。
接下来的十几分钟里。
何雨柱又问了几个关于芡汁比例、泼汁时机的问题。
事无巨细。
甚至连最后出锅时，那个翻勺的角度，他都问得清清楚楚。
陈宇凡也一一作答。
没有任何保留。
他把这道“油爆双脆”的所有核心机密，全都掰开了揉碎了，喂到了何雨柱的嘴里。
一番问答下来。
何雨柱觉得自己脑子里的疑惑，全部解开了。
道理他全懂了，步骤也背熟了。
就连一些容易踩坑的细节，陈宇凡也都给他标出来了。
现在。
摆在他面前的，就只剩下一件事......
练。
死练！
厨师这一行，和其他行当不一样。
你脑子懂了，不代表手懂了。
脑子说“我会了”，但手会说“你放屁”！
这是常有的事。
特别是像“油爆双脆”这种对于肌肉记忆要求极高的菜。
那一瞬间的爆发力，那一瞬间的判断力。
不是靠听课能听出来的。
必须靠成百上千次的重复，把这些动作刻进骨头里，变成下意识的反应。
只有到了那个时候，才算是真正掌握了。
何雨柱握了握拳头。
他感觉自己浑身充满了干劲，恨不得现在就冲进厨房，开火上灶。
但是。
下一秒。
何雨柱脸上的兴奋劲头稍微退了一些。
他的眉头皱了起来，脸上露出一丝为难的神色。
陈宇凡敏锐地捕捉到了他的表情变化。
“怎么了？”
何雨柱挠了挠头，有些不好意思。
“师父，信心我有。”
“这技术上的难点，我也都知道怎么攻了。”
“但是吧...有个现实的问题。”
陈宇凡挑了挑眉。
“说。”
何雨柱叹了口气。
“就是这材料。”
“要想练成这道菜，这一周下来，糟蹋的东西肯定少不了。”
“这鸡胗还好说，虽然也不便宜，但咬咬牙还能弄到。”
“可这猪肚头...”
何雨柱脸上露出一丝苦笑。
“这玩意儿太金贵了。”
“一个猪肚，也就那一小块肚仁能用。”
“要想凑够一盘菜的量，起码得杀两三头猪。”
“我要是练上一周，这一天练个十次八次的......”
“这得多少猪肚头啊？”
“咱厂里食堂虽然大，但也没这么多肚头给我练手啊。”
“而且这东西，去外面买都买不着，有钱也没地儿弄去。”
这是实话。
在这个物资匮乏的年代。
猪肉都是稀罕物，更别说猪肚头这种极品部位了。
普通老百姓一年到头也吃不上一回。
何雨柱虽然是食堂大厨，有点门路。
但要想在一周内，搞到足够他挥霍练习的猪肚头，那简直是痴人说梦。
没有食材，光凭空手比划，是练不出那火候感觉的。
这也是何雨柱刚才突然发愁的原因。
巧妇难为无米之炊。
这宗师级的菜，练起来也是烧钱的主儿。
看着何雨柱那一脸愁容。
陈宇凡却是淡淡一笑。
他显得毫不在意。
仿佛何雨柱口中那个难如登天的难题，在他眼里根本就不叫事儿。
“就为这个？”
陈宇凡轻描淡写地问道。
何雨柱一愣。
“师父，这可是大事儿啊。”
“没东西练，我这怎么可能把这道菜学得会呢？”
陈宇凡摆了摆手，打断了他的诉苦。
“食材的事，你不用操心。”
“既然是我给你出的题，也是我让你练的。”
“那这后勤保障......自然由我来负责。”
何雨柱瞪大了眼睛。
“师父，您负责？”
“这可不是小数目啊。”
“我要是这一周真练起来，光这肚头和鸡胗，怕是得要个几十斤上百斤的。”
“这去哪儿弄啊？”
陈宇凡笑了笑。
去哪儿弄？
对于别人来说，这确实是个天大的难题。
哪怕是厂长杨建华，要想一下子凑齐这么多猪肚头，也得动用不少关系、费不少劲。
但是对于陈宇凡来说。
这简直比喝水还简单。
他的系统仓库里，各种各样的食材早已经堆积如山了。
里面是成吨成吨的物资。
猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭鱼肉...
应有尽有。
别说是几十斤猪肚头。
就是几千斤，他也拿得出来。
他的那个随身空间，现在简直就是一个超大型的、物资无限的超级菜市场。
而且这些东西放在仓库里，也不会坏。
陈宇凡正愁没地方消耗呢。
现在何雨柱要练厨艺，正好帮他清一清库存。
陈宇凡是一点都不心疼。
“我说我有，就是有。”
陈宇凡平淡的说道，言语中充满了确信。
“从明天开始，你每天早上来我家一趟，我会给你准备好当天的练习食材。”
“你就负责练，练废了也没关系，给邻居端过去，反正不影响吃。”
“做饭的食材......管够。”
最后这两个字。
听在何雨柱耳朵里，简直如同天籁之音。
管够！
在这个吃不饱饭的年代，能听到这两个字，那是多么大的震撼。
而且还是猪肚头这种金贵东西，竟然能管够！
何雨柱看着陈宇凡。
眼里的敬畏之色更浓了。
他不知道陈宇凡是从哪儿弄来这么多东西的。
但他知道......陈哥的神通广大，远超他的想象。
连这种紧俏物资，都能随便拿出来挥霍。
简直是太厉害了！
“陈哥......”
何雨柱激动得声音都有点颤抖。
“您对我太好了。”
“我要是再练不好，我就把这手剁了给您当下酒菜！”
陈宇凡笑了笑，拍了拍何雨柱的肩膀。
“行了，别贫嘴。”
“剁手倒不用，我要你的手是做菜的，不是当下酒菜的。”
“回去好好休息，养足精神。”
“明天开始，有的你忙的。”
“这一周，我要看到脱胎换骨的你。”
何雨柱重重地点头。
“是！”
“师父您瞧好吧！”
说完。
何雨柱冲着陈宇凡深深鞠了一躬。
然后转身大步走了出去。
此时的他，心里没有了任何后顾之忧。
只剩下一个念头。
练！
往死里练！
绝不能辜负了师父这番苦心。
也绝不能浪费了师父提供的那些珍贵食材！
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何雨柱放下了筷子。
他看着眼前这盘菜，又看了看神色平静的陈宇凡。
他的心里，涌起一股深深的无力感。
行家一出手，就知有没有。
他自己也是个厨子，虽然还没到那个境界，但也知道那个境界有多高。
陈宇凡刚才的那一手......
不仅仅是表面上的技术。
更是一种对食材、对温度......
对这道菜方方面面、所有一切的绝对掌控和自信！
这种从容和淡定。
是只有真正站在顶峰的人，才能拥有的气度！
何雨柱之前在国营饭店工作的时候，也见过许多大师傅，甚至还见过一些来店里交流的、真正的名厨！
但就算是那些顶级厨师，在这方面的气质和从容，也是远远不及陈宇凡的。
越是这样......
何雨柱心里，就越发的感觉到发憷。
因为这说明他和陈宇凡之间的差距实在是太大了，大到了一种难以想象的地步。
这无疑是让人生畏的。
不过，这种畏惧在何雨柱的眼中，也只存留了非常短暂的时间。
取而代之的......
是一股前所未有的狂热。
既然陈宇凡肯教他。
那他就绝不能怂！
这座山再高，他也得爬上去！
他跟着陈宇凡学习了这么久的厨艺，早已经和之前有了天翻地覆的变化。
无论是在厨艺方面，还是在做人方面，都和以前完全不一样了。
如果现在就放弃......
这绝不可能！
何雨柱的性格，本身就不爱放弃，甚至可以说是个倔脾气。
倔驴！
任何事情，只要他打定了主意，就不会再轻易变动了。
甚至举个不太恰当的例子......就是他当秦淮茹的舔狗。
哪怕秦淮茹没有给他任何的回应。
哪怕秦淮茹已经是有夫之妇，他和秦淮茹没有任何的可能。
但舔狗这个身份......何雨柱还是坚持了那么多年，始终不离不弃。
最终还是因为陈宇凡，他才有所改变。
面对厨艺同样如此，甚至可以说更是如此。
对于厨艺的热爱，何雨柱是毋庸置疑的。
他从小就在何大清的影响下耳濡目染，十几岁又开始在饭店里当学徒工，一辈子都在和这些灶台打交道。
这是他唯一会做、唯一擅长的事情。
所以，何雨柱也早就想好了，他这一辈子就只会做厨师。
他就是当厨子的命！
既然只有这么一个选择，那为何不在这条路上走的更远一些呢？
在打算拜师陈宇凡之后，何雨柱就已经有了这样的想法。
他要成为四九城里最顶尖的厨师！！！
当然了，这个最顶尖的厨师，肯定是把陈宇凡排除在外的。
何雨柱就算对自己再有信心，他也丝毫不觉得自己有超过陈宇凡的可能性。
他要做的......就是成为除了陈宇凡之外最厉害的厨师。
没有之一！
何雨柱站在桌边。
此时的他，脸上的表情已经从刚才的震撼，转变成了极度的认真。
平时混不吝的劲头，此刻也消失的无影无踪。
取而代之的，是一种只有在面对真正手艺时，才会流露出的虔诚。
他闭上眼。
脑海里一遍遍回放着刚才陈宇凡那快如闪电的操作。
这是真正的艺术。
也是他接下来一周必须攻克的难关。
“师父。”
何雨柱睁开眼，语气格外坚定。
“这道菜，我大概看明白了......”
“但我还有几个地方不太拿得准，得跟您请教。”
陈宇凡点了点头。
他坐在椅子上，端起茶杯喝了一口。
“问吧，既然是教你，就不会藏着掖着。”
“把你心里的疑惑都倒出来，这一周你没时间走弯路。”
何雨柱深吸一口气。
他指了指刚才盛菜的盘子，虽然已经空了，但那股醋椒的香气还在。
“第一个是刀工。”
“刚才我看您切肚头的时候，那是十字花刀。”
“但这深浅，我看不太真切。”
“要是切深了，这肚头一烫就断；切浅了，又开不出那么漂亮的花，也入不了味。”
“这里头的分寸，到底是多少？”
陈宇凡赞许地看了他一眼。
能问出这个问题，说明何雨柱是真的看进去了，也是真的懂行。
外行看热闹，只觉得那刀花好看。
内行才明白，这一刀下去的深浅，就是这道菜成败的一半。
“四分之三。”
陈宇凡给出了一个精准的数字。
“不能多，也不能少。”
“每一刀下去，都要切到食材厚度的四分之三。”
“而且每一刀的间距，都要控制在两毫米以内。”
“只有这样，下锅受热的时候，它才能瞬间卷曲成球，把那个脆劲给逼出来。”
何雨柱听得连连点头。
他嘴里默默念叨着：“四分之三...两毫米...”
这就是标准。
以前何雨柱做菜，全凭手感和经验，那都是野路子。
现在陈宇凡教他的......
是精准的控制！
这就是宗师和普通厨子的区别。
“第二个问题，是火候。”
何雨柱紧接着问道。
“您刚才那一勺油下去，我看那烟起得不小。”
“那油温得有八九成热了吧？”
“这种高温下去，怎么保证这里面能熟透？”
“毕竟这只有不到三十秒的时间。”
陈宇凡放下茶杯。
他看着何雨柱，神色严肃。
“这就是这道菜最险的地方。”
“油温必须是八成热，甚至是九成。”
“如果油温低了，肚头和鸡胗一下去，表面不能瞬间封住，里面的水分就会流失。”
“那样出来的口感，就不是脆，而是老、韧，会嚼不动。”
“至于熟不熟的问题。”
“这就是为什么要切十字花刀，为什么要切薄片的原因。”
“把表面积最大化，就是为了让热量在瞬间穿透食材。”
“只要刀工到位，三十秒足够熟了。”
何雨柱恍然大悟。
原来这刀工和火候是配套的。
是一环扣一环的精密设计。
只要有一环掉了链子，这道菜就废了。
接下来的十几分钟里。
何雨柱又问了几个关于芡汁比例、泼汁时机的问题。
事无巨细。
甚至连最后出锅时，那个翻勺的角度，他都问得清清楚楚。
陈宇凡也一一作答。
没有任何保留。
他把这道“油爆双脆”的所有核心机密，全都掰开了揉碎了，喂到了何雨柱的嘴里。
一番问答下来。
何雨柱觉得自己脑子里的疑惑，全部解开了。
道理他全懂了，步骤也背熟了。
就连一些容易踩坑的细节，陈宇凡也都给他标出来了。
现在。
摆在他面前的，就只剩下一件事......
练。
死练！
厨师这一行，和其他行当不一样。
你脑子懂了，不代表手懂了。
脑子说“我会了”，但手会说“你放屁”！
这是常有的事。
特别是像“油爆双脆”这种对于肌肉记忆要求极高的菜。
那一瞬间的爆发力，那一瞬间的判断力。
不是靠听课能听出来的。
必须靠成百上千次的重复，把这些动作刻进骨头里，变成下意识的反应。
只有到了那个时候，才算是真正掌握了。
何雨柱握了握拳头。
他感觉自己浑身充满了干劲，恨不得现在就冲进厨房，开火上灶。
但是。
下一秒。
何雨柱脸上的兴奋劲头稍微退了一些。
他的眉头皱了起来，脸上露出一丝为难的神色。
陈宇凡敏锐地捕捉到了他的表情变化。
“怎么了？”
何雨柱挠了挠头，有些不好意思。
“师父，信心我有。”
“这技术上的难点，我也都知道怎么攻了。”
“但是吧...有个现实的问题。”
陈宇凡挑了挑眉。
“说。”
何雨柱叹了口气。
“就是这材料。”
“要想练成这道菜，这一周下来，糟蹋的东西肯定少不了。”
“这鸡胗还好说，虽然也不便宜，但咬咬牙还能弄到。”
“可这猪肚头...”
何雨柱脸上露出一丝苦笑。
“这玩意儿太金贵了。”
“一个猪肚，也就那一小块肚仁能用。”
“要想凑够一盘菜的量，起码得杀两三头猪。”
“我要是练上一周，这一天练个十次八次的......”
“这得多少猪肚头啊？”
“咱厂里食堂虽然大，但也没这么多肚头给我练手啊。”
“而且这东西，去外面买都买不着，有钱也没地儿弄去。”
这是实话。
在这个物资匮乏的年代。
猪肉都是稀罕物，更别说猪肚头这种极品部位了。
普通老百姓一年到头也吃不上一回。
何雨柱虽然是食堂大厨，有点门路。
但要想在一周内，搞到足够他挥霍练习的猪肚头，那简直是痴人说梦。
没有食材，光凭空手比划，是练不出那火候感觉的。
这也是何雨柱刚才突然发愁的原因。
巧妇难为无米之炊。
这宗师级的菜，练起来也是烧钱的主儿。
看着何雨柱那一脸愁容。
陈宇凡却是淡淡一笑。
他显得毫不在意。
仿佛何雨柱口中那个难如登天的难题，在他眼里根本就不叫事儿。
“就为这个？”
陈宇凡轻描淡写地问道。
何雨柱一愣。
“师父，这可是大事儿啊。”
“没东西练，我这怎么可能把这道菜学得会呢？”
陈宇凡摆了摆手，打断了他的诉苦。
“食材的事，你不用操心。”
“既然是我给你出的题，也是我让你练的。”
“那这后勤保障......自然由我来负责。”
何雨柱瞪大了眼睛。
“师父，您负责？”
“这可不是小数目啊。”
“我要是这一周真练起来，光这肚头和鸡胗，怕是得要个几十斤上百斤的。”
“这去哪儿弄啊？”
陈宇凡笑了笑。
去哪儿弄？
对于别人来说，这确实是个天大的难题。
哪怕是厂长杨建华，要想一下子凑齐这么多猪肚头，也得动用不少关系、费不少劲。
但是对于陈宇凡来说。
这简直比喝水还简单。
他的系统仓库里，各种各样的食材早已经堆积如山了。
里面是成吨成吨的物资。
猪肉、羊肉、牛肉、鸡鸭鱼肉...
应有尽有。
别说是几十斤猪肚头。
就是几千斤，他也拿得出来。
他的那个随身空间，现在简直就是一个超大型的、物资无限的超级菜市场。
而且这些东西放在仓库里，也不会坏。
陈宇凡正愁没地方消耗呢。
现在何雨柱要练厨艺，正好帮他清一清库存。
陈宇凡是一点都不心疼。
“我说我有，就是有。”
陈宇凡平淡的说道，言语中充满了确信。
“从明天开始，你每天早上来我家一趟，我会给你准备好当天的练习食材。”
“你就负责练，练废了也没关系，给邻居端过去，反正不影响吃。”
“做饭的食材......管够。”
最后这两个字。
听在何雨柱耳朵里，简直如同天籁之音。
管够！
在这个吃不饱饭的年代，能听到这两个字，那是多么大的震撼。
而且还是猪肚头这种金贵东西，竟然能管够！
何雨柱看着陈宇凡。
眼里的敬畏之色更浓了。
他不知道陈宇凡是从哪儿弄来这么多东西的。
但他知道......陈哥的神通广大，远超他的想象。
连这种紧俏物资，都能随便拿出来挥霍。
简直是太厉害了！
“陈哥......”
何雨柱激动得声音都有点颤抖。
“您对我太好了。”
“我要是再练不好，我就把这手剁了给您当下酒菜！”
陈宇凡笑了笑，拍了拍何雨柱的肩膀。
“行了，别贫嘴。”
“剁手倒不用，我要你的手是做菜的，不是当下酒菜的。”
“回去好好休息，养足精神。”
“明天开始，有的你忙的。”
“这一周，我要看到脱胎换骨的你。”
何雨柱重重地点头。
“是！”
“师父您瞧好吧！”
说完。
何雨柱冲着陈宇凡深深鞠了一躬。
然后转身大步走了出去。
此时的他，心里没有了任何后顾之忧。
只剩下一个念头。
练！
往死里练！
绝不能辜负了师父这番苦心。
也绝不能浪费了师父提供的那些珍贵食材！
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