向彦霖点评《一点茶识》

向彦霖点评一点茶识:水,茶最亲密无间、不可或缺的爱人。茶芽由枝头破出,由嫩芽长至妙龄,经过炙热与揉捻,翻山越岭,都是为了与水相遇。只有在水里,茶才回归本样,成为活色生香的一杯茶水,有香、有色、有

水,茶最亲密无间、不可或缺的爱人。
茶芽由枝头破出,由嫩芽长至妙龄,经过炙热与揉捻,翻山越岭,都是为了与水相遇。只有在水里,茶才回归本样,成为活色生香的一杯茶水,有香、有色、有味,集万千宠爱于一身。茶跟人似,不同的品种、等级类似不同的个性,有的含蓄内敛,喜欢温热;有的则热情奔放,钟情火辣。就算是娇嫩怕烫的绿茶也分出了三六九等,高档绿茶不能用沸水,而中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢百分百的沸水。绿茶的的确确有一些功效,可以消食化痰、解毒醒酒、生津止渴、解除油腻、降火明目。除此之外,它含有的茶多酚可以对抗人体自由基,帮助阻断脂质过氧化反应,起到一定延缓衰老的作用。同时,茶多酚中的儿茶素及其氧化后产生的茶黄素等,可以改善血管内因脂肪积累而造成的动脉粥样硬化斑块,帮助降低可以增强血凝黏度的纤维蛋白,从而改善动脉粥样硬化的情况,预防、缓解心血管疾病。
绿茶有许多优点,但也有不少缺点,注定了不是所有人都能饮用。比如,绿茶中的鞣酸会妨碍人体对铁的吸收,所以缺铁性贫血的人不能饮用;茶中的咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋,引起心跳加快,影响睡眠,所以高血压、心律不齐、睡眠质量差的人不适合饮用。与此同时,咖啡碱还会刺激肾脏,促使尿液排出,对于肾功能不全的人来说,最好也不要饮用。
由于红茶是全发酵茶,因此味甘性温,有消解疲乏、让人振作精神的功效,满满的正能量,最适合温暖那些寒冷、劳苦的人。于是人们喜欢在冬季饮它,用它的温来补自己损耗的阳气。对阴寒的女人,尤其适用。所以说,红茶是暖男。
最好的乌龙茶水,金黄清澈,橙黄次之。味道细细品来,有花香,甘甜爽口,这是工夫茶中的“细品佳茗”。老辣的茶人,端杯品茗时,用食指和拇指夹住杯缘,中指抵扣在杯底,这种姿势名叫“三龙护鼎”,最为稳妥,不会洒出茶水。
白茶是一种轻微发酵茶,选用白毫特多的芽叶,以不经揉炒的特异精细方法加工而成。周亮工曾经在《闽小记》中记载:“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝。”白茶似乎自古以来就是雨夜围炉、酬谢知己的最佳选择。
它的鲜叶要求三白,即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露,成茶满披绒毛,色白如银,故名曰白茶。
因茶树的品种、采摘标准的不同,白茶可分为芽茶和叶茶,最常听闻的“白毫银针”是芽茶之中的佼佼者。它色白如银,形态似针,香气非常清新,淡黄色的茶水也分外清爽。
黄茶属于轻微发酵茶,芽叶细嫩,香气清幽,滋味醇和。由于茶叶在湿热条件下闷堆发热,使茶多酚自动氧化,叶绿素分解,显现黄色,所以黄茶具有“黄叶黄汤”的特点。
作为我国独有的一个茶叶品类,花茶属于再加工茶的一种,又称熏花茶、香片、香花茶,主要产自福建的福州、宁德、沙县,江苏的苏州、南京、扬州,浙江的金华、杭州,以及四川成都、广西桂林、广东广州、台湾台北等地。但在华北、东北等许多地区都有极多的拥趸。根据熏制花茶的香花不同,花茶又可以分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等。
泥土养育了茶树,人们采下茶树的叶子制成了茶;泥土又被人手团和揉捏成坯,在火中炼成身骨硬朗的茶具;茶叶放入茶具中,冲入水,茶与泥土以这种方式相拥、缠绵……陶瓷与茶最相契合,因为它们都从泥土中生发。喝茶就是这样细致的功夫,哪怕一只小小的茶荷也要小心对待。所以,人常说,喝茶,茶水入口不是目的,过程中对细节的每一次照拂才是关键。人生何尝不是这样,单纯的成功或失败只是刹那之间,最打动人的是过程中的点滴感受。茶在世间并不孤独,字画、花草、音乐、茶人都是知己良朋,其中字画与茶的关系最为特别,他们相互传承、相互记录、相互映照。于是,茶之于字画,不单纯是雅致,更多是文化与历史的交织。

原创文章,作者:向彦霖,如若转载,请注明出处:https://www.d1xs.net/532.html