向彦霖点评《一点茶识》

水，茶最亲密无间、不可或缺的爱人。
茶芽由枝头破出，由嫩芽长至妙龄，经过炙热与揉捻，翻山越岭，都是为了与水相遇。只有在水里，茶才回归本样，成为活色生香的一杯茶水，有香、有色、有味，集万千宠爱于一身。茶跟人似，不同的品种、等级类似不同的个性，有的含蓄内敛，喜欢温热；有的则热情奔放，钟情火辣。就算是娇嫩怕烫的绿茶也分出了三六九等，高档绿茶不能用沸水，而中低档的绿茶因为少嫩芽、茶叶条索粗大而喜欢百分百的沸水。绿茶的的确确有一些功效，可以消食化痰、解毒醒酒、生津止渴、解除油腻、降火明目。除此之外，它含有的茶多酚可以对抗人体自由基，帮助阻断脂质过氧化反应，起到一定延缓衰老的作用。同时，茶多酚中的儿茶素及其氧化后产生的茶黄素等，可以改善血管内因脂肪积累而造成的动脉粥样硬化斑块，帮助降低可以增强血凝黏度的纤维蛋白，从而改善动脉粥样硬化的情况，预防、缓解心血管疾病。
绿茶有许多优点，但也有不少缺点，注定了不是所有人都能饮用。比如，绿茶中的鞣酸会妨碍人体对铁的吸收，所以缺铁性贫血的人不能饮用；茶中的咖啡碱可以增强大脑皮层的兴奋，引起心跳加快，影响睡眠，所以高血压、心律不齐、睡眠质量差的人不适合饮用。与此同时，咖啡碱还会刺激肾脏，促使尿液排出，对于肾功能不全的人来说，最好也不要饮用。
由于红茶是全发酵茶，因此味甘性温，有消解疲乏、让人振作精神的功效，满满的正能量，最适合温暖那些寒冷、劳苦的人。于是人们喜欢在冬季饮它，用它的温来补自己损耗的阳气。对阴寒的女人，尤其适用。所以说，红茶是暖男。
最好的乌龙茶水，金黄清澈，橙黄次之。味道细细品来，有花香，甘甜爽口，这是工夫茶中的“细品佳茗”。老辣的茶人，端杯品茗时，用食指和拇指夹住杯缘，中指抵扣在杯底，这种姿势名叫“三龙护鼎”，最为稳妥，不会洒出茶水。
白茶是一种轻微发酵茶，选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒的特异精细方法加工而成。周亮工曾经在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝。”白茶似乎自古以来就是雨夜围炉、酬谢知己的最佳选择。
它的鲜叶要求三白，即嫩芽及两片嫩叶均有白毫显露，成茶满披绒毛，色白如银，故名曰白茶。
因茶树的品种、采摘标准的不同，白茶可分为芽茶和叶茶，最常听闻的“白毫银针”是芽茶之中的佼佼者。它色白如银，形态似针，香气非常清新，淡黄色的茶水也分外清爽。
黄茶属于轻微发酵茶，芽叶细嫩，香气清幽，滋味醇和。由于茶叶在湿热条件下闷堆发热，使茶多酚自动氧化，叶绿素分解，显现黄色，所以黄茶具有“黄叶黄汤”的特点。
作为我国独有的一个茶叶品类，花茶属于再加工茶的一种，又称熏花茶、香片、香花茶，主要产自福建的福州、宁德、沙县，江苏的苏州、南京、扬州，浙江的金华、杭州，以及四川成都、广西桂林、广东广州、台湾台北等地。但在华北、东北等许多地区都有极多的拥趸。根据熏制花茶的香花不同，花茶又可以分为茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、柚子花茶、桂花茶、玫瑰花茶、栀子花茶、米兰花茶和树兰花茶等。
泥土养育了茶树，人们采下茶树的叶子制成了茶；泥土又被人手团和揉捏成坯，在火中炼成身骨硬朗的茶具；茶叶放入茶具中，冲入水，茶与泥土以这种方式相拥、缠绵……陶瓷与茶最相契合，因为它们都从泥土中生发。喝茶就是这样细致的功夫，哪怕一只小小的茶荷也要小心对待。所以，人常说，喝茶，茶水入口不是目的，过程中对细节的每一次照拂才是关键。人生何尝不是这样，单纯的成功或失败只是刹那之间，最打动人的是过程中的点滴感受。茶在世间并不孤独，字画、花草、音乐、茶人都是知己良朋，其中字画与茶的关系最为特别，他们相互传承、相互记录、相互映照。于是，茶之于字画，不单纯是雅致，更多是文化与历史的交织。